Соленая лакрица или сальмиакки

Черные лакричные конфеты привлекают внимание на прилавках магазинов. При наличии разнообразных форм, наиболее популярная – метровый «червячок» или шнур. Но не только внешний вид конфет отличает их от других представителей. Их главная особенность – оригинальный вкус. Он достигается благодаря корню солодки или лакрицы (от которой пошло название сладости).

Конфеты из лакрицы – какие они на вкус

Национальные финские конфеты часто черного цвета, имеют твердую или тягучую консистенцию и необычный вкус, отличающийся от других лакомств. Он характеризуется сладостью (благодаря природному подсластителю глицерризину, в несколько раз более садкому чем сахар), кислинкой, легким соленым привкусом.

Но основная особенность лакрицы – травяная, лекарственная нотка, напоминающая сироп от кашля, которая может быть не каждому по душе.

Почему финны это едят

Изначально лакрицу добавляли в лекарства от кашля, чтобы сделать их более приятными для детей. С 1920-х годов в Финляндии ее стали выпускать в виде конфет. Для финнов вкус лакрицы достаточно привычный и знаком с детства. И именно поэтому они так любят эту сладость и используют ее не только как самостоятельный продукт.

Из чего делают лакричные конфеты

Главный компонент финских лакричных сладостей – растение лакрица или солодка. Ее корень, предварительно очищенный, высушенный, натертый и вымоченный вываривают для получения экстракта лакрицы (в виде сиропа). Далее его применяют в производстве конфет. Для придания характерного привкуса, содержание экстракта лакрицы должно составлять от 3% от общей массы всех компонентов.

Помимо экстракта, основой конфет являются вода, сахар и связующее вещество (крахмал, мука, гуммиарабик, желатин, агар-агар или их комбинации).

Также могут быть добавлены:

• древесный (аптечный) уголь или другие красители;
• ароматизаторы;
• консерванты.

Соленая лакрица или сальмиакки

В Финляндии есть еще одно уникальное лакомство, считающееся национальным продуктом. Турист может спутать это кондитерское изделие с лакрицей, но финн точно почувствует разницу.

Что это такое

Сальмиакки – продукт на основе экстракта корня солодки с добавлением саламониака (соединения хлора с аммонием, нашатырная соль), получаемый химическим путем. Этот компонент придает терпкий и соленый вкус конфетам. Также в составе могут присутствовать поваренная соль, крахмал, гуммиарабик, желатин, сироп, ароматизаторы, наполнители (анис, мята, экстракты ягод, кокосовая стружка, специи и др.) и древесный уголь. Последний предает продукту черный цвет.

Изначально сальмиакки были в виде черного ромба. Сейчас форма может быть разнообразной, а цвет варьируется от белого до серого, черного. Консистенция конфет и их способность удерживать форму регулируют с помощью изменения количества крахмала или желатина. Дополнительно может быть покрыта солью (иногда поваренной) или порошком салмиакка.

Вкус сальмиакки

По вкусу сальмиакки похожи на лакрицу. Они гармонично сочетают в себе сладость и вяжущую соленость.

Чем отличается от лакрицы

Хоть внешне конфеты и похожи, у них есть существенное отличие. Оно кроится в происхождении (растительном – лакриц и химическом – сальмиакки). В последних содержится хлорид аммония, который придает характерный аромат и привкус. Крепость вкуса зависит от количества нашатыря (его количество в конфетах не ограничивается), и обычно находится пределах от 0,3 до 8%. Наличие хлорида аммония в количестве 7,99% может говорить о лечебном действии на дыхательные пути.

Виды сальмиакки

В Финляндии сальмиакки можно встретить как самостоятельный продукт (в виде ромбиков, машин, шаров, пиратских монет, букв, завитушек, черепов и т.д.). Они продаются на развес, поштучно, упаковками или в виде завернутых леденцов.

Также можно встретить соленую лакрицу в мороженном, шоколаде, спиртных напитках (ликер 32% крепости), жвачках, сиропах, табаке.

Разновидности лакричных сладостей в Финляндии

Итак, как мы уже выяснили, у финнов есть лакричные сладости и сальмиакки. Помимо конфет (самых разнообразных форм) эти продукты также можно найти в составе:

• тортов и другой выпечки;
• мармелада (который подойдет даже диабетикам);
• халвы;
• мороженого;
• леденцов;
• пастилы;
• шоколада.

Почему финны так любят лакрицу и салмиакки

Сальмиакки и лакричные конфеты ассоциируются у финнов со вкусом девства. Кроме того, благодаря содержанию корня солодки лакрица может оказывать положительное влияние на организм человека. Это делает эти сладости еще более привлекательными.

Хотя, многие любители Финляндии отмечают, что чем больше ты пробуешь лакричные конфеты, тем больше они начинают вызывать привыкание! 😊

Где купить конфеты с лакрицей в Финляндии

Так как сальмиакки и лакрица считаются национальной сладостью, которую любят жители, их можно приобрести практически в любом продуктовом магазине или ярмарке. Там можно найти разные виды лакричных конфет или другую продукцию, в составе которой присутствует лакрица или сальмиакки.

Но помните, что оптимальная температура для хранения (при которой лакомство сохранит свой первоначальный вид и полезные свойства) колеблется от 15 до 25°С.

Что такое лакрица и какой у нее вкус

Лакрица или солодка – травянистое растение, представитель рода Солодка, семейства Бобовых, который живет более 2-х лет. Ее латинское название «Glycyrrhiza glabra» означает сладкий корень.

Растение в диком виде распространяется в некоторых частях Европы и Азии и культивируется в других областях земли с умеренным климатом.

Стебли солодки прямостоячие, в высоту могут достигать 1-2 м. Листья сложные, непарноперистые размером до 15 см с слегка завёрнутыми краями. Цветки фиолетовые или синие с белизной, небольших размеров в среднем 1 см в диаметре, располагаются гроздями в пазушных кистях. Плод растения – бурый, кожистый боб в виде продолговатого стручка (3 см) с несколькими семенами внутри.

В лекарственном, пищевом и других производствах используют корневую систему солодки. Она включает мясистый основной корень (прорастающий вглубь земли на 3-5 м) и идущие от него ответвления (до 2-х метров). Цвет корня коричневый снаружи и желтоватый внутри.

Запах солодки напоминает знакомую анисовую камфару, которая мало кому по душе. Его можно охарактеризовать как резкий и специфический на первый взгляд, со свежими, сладковатыми, прохладными нотами.

Растение обладает приторным горьковатым вкусом со сладким привкусом (благодаря соединениям анетолу и глицерризину), который может напомнить сочетание аниса и укропа.

Польза и вред лакрицы

Не только финны, но и египтяне, китайцы, англичане, и представители других стран еще в давние времена открыли для себя полезные свойства солодки. Они добавляли растение в лекарственные смеси. Польза осуществлялась благодаря составу растения, в который входят:

• крахмал;
• целлюлоза;
• белки;
• липиды;
• глицирризиновая кислота;
• органические кислоты (лимонная, янтарная, яблочная, винная и др.);
• дубильные вещества;
• флавоноиды;
• тиамин (витамин В1);
• рибофлавин (витамин В2);
• никотиновая кислота (витамин РР);
• витамин С.

К полезным свойствам лакрицы можно отнести:

• легкое противомикробное и противовоспалительное действие;
• гипоаллергенность;
• обволакивающую способность;
• слабительный эффект;
• мочегонное действие;
• отхаркивающую способность;
• нормализацию давления;
• стимуляцию мозговой деятельности.

Благодаря такому обширному действию на организм лакрица полезна при нарушениях работы ЖКТ, диабете, дерматите, заболеваниях дыхательных путей и сердечно-сосудистой системы, геморрое, цистите, интоксикации и других недомоганиях. Также корень лакрицы используют в качестве профилактики простудных заболеваний.

Несмотря на пользу от солодки, как и любое вещество, в некоторых случаях она может оказывать негативное воздействие. Оно заключается в:

• задержке жидкости, что приведет к отекам и повышению давления;
• половой дисфункции;
• снижении либидо;
• головной боли.

Поэтому с осторожностью рекомендуется употреблять продукты, содержащие корень солодки таким категориям людей:

• беременным;
• женщинам в период лактации;
• гипертоникам;
• страдающим заболеваниями почек;
• имеющих индивидуальную непереносимость компонентов;
• страдающим от лишнего веса;
• дефиците К в крови.

Врачи редко рекомендуют полностью отказаться от применения продуктов с экстрактом из корня лакрицы. При разумном употреблении в том числе и сальмиакки вред организму не будет нанесен.