Финская кухня славится сытными и простыми блюдами. В традиционных рецептах Финляндии чаще всего используются незамысловатые ингредиенты, но финская еда очень вкусная и сытная. Сяря – одна из жемчужин традиционной кухни Финляндии. Оно готовится по особому рецепту лишь в деревне Леми на юге Финляндии. Чтобы попробовать его, десятки тысяч туристов посещают этот маленький населённый пункт.
Давайте разберёмся, почему сяря настолько популярна, как её готовят и можно ли повторить легендарный финский рецепт дома.
Что такое «сяря»
Сяря – это традиционное карельское блюдо из баранины и картофеля, готовящихся вместе в берёзовом корытце. Это кушанье – одно из древнейших блюд Финляндии, однако современная вариация с картошкой появилась лишь в XIX столетии.
Из чего делают
Ингредиенты для сяря простые – баранина и картошка. Они тушатся в берёзовом корытце в течение 9(!) часов. Мясо получается нежным, тающим во рту, пропитанным пряными ароматами.😋
Для приготовления сяря используется картофель специального сорта «лемийская красная» – он лучше всего сочетается с томлёной бараниной.
Процесс приготовления
Изготовление сяря начинается с мариновки баранины в солёном рассоле в течение трёх суток. По традиции в Финляндии блюдо готовится в печи на ольховых дровах – так мясо получается с золотистой аппетитной корочкой.
Для запекания используется специальное корытце из берёзового полена, благодаря которому кушанье получило своё название. Корытце используют около тридцати раз, пока оно не обуглится окончательно.
Сперва печь протапливают около четырёх часов и помещают туда маринованное в рассоле мясо на четыре часа. Следующим шагом в кортытце добавляют картофель, затем снова помещают в печь ещё на 4-5 часов. В течение этого времени мясо приобретает аппетитную корочку, становится сочным и нежным, а картошка пропитывается ароматами баранины и ольхи.
С чем едят
По финской традиции к сяря подают хлеб с маслом и квас. Можно добавить к блюду солёные огурцы, квашеную капусту, свежие овощи и зелень – формальных ограничений нет, главное, чтобы получилось вкусно.
Рецепт приготовления Сяря в духовке
Хотя сяря по традиционному рецепту готовится только в деревне Леми в Финляндии, приготовить это кушанье можно и дома. Для этого нужны несколько незамысловатых ингредиентов, а также около восьми часов свободного времени.
Ингредиенты
Без печи и корытца из берёзы вкус блюда будет не таким, как в традиционном варианте, однако, без сомнений, мясо получится не менее вкусным.
Ингредиенты простые:
- баранина,
- картофель,
- можно добавить лук, морковь и специи для более пикантного вкуса.
Пошаговая инструкция
- Замаринуйте баранину в солёном рассоле в течение как минимум суток – мясо просолится и будет иметь более насыщенный вкус.
- Очищенный картофель, морковь и лук нарежьте крупными кубиками.
- Положите на дно сотейника или жаровни картофель, сверху поместите мясо, морковь, лук и специи, а верхним слоем снова выложите картошку.
- Налейте в ёмкость для готовки воду так, чтобы она едва покрывала все слои.
- Блюдо тушится в духовке 2-3 часа, при этом вода должна полностью испариться.
Ресторан одного блюда в Леми или где попробовать сяря в Финляндии
Сяря по старинному финскому рецепту готовят лишь в маленькой деревне Леми на юге Финляндии, в 20 км от города Лаппеенранта.
Настоящий бренд из традиционного карельского блюда сделали Леа и Тауно Хиетаранта, которые в 1970-х годах открыли ресторан «Сяряпиртти Киппурасарви». Задумка заключалась в том, чтобы подавать только одно блюдо – сяря. Сейчас небольшой ресторан на берегу озера принимает более 40 тысяч туристов каждый год!
Подача блюда – это настоящий ритуал. Гостей встречает шеф и владелец заведения Эско Хиетаранта. Он рассказывает об истории рецепта и его особенностях.
Кушанье выносят в фирменном берёзовом корытце в гостевой зал, раскладывают на тарелки и подают посетителям. Гости могут есть столько сяря, сколько пожелают – ресторан работает по принципу «ешь столько, сколько сможешь».
Считается, что вкус блюда можно полностью почувствовать только после третьей порции.
К сяря гостям подают пресный ячменный хлеб с маслом и домашний квас, а на десерт – фруктовый кисель.
Официальный сайт
Официальный сайт «Сяряпиртти Киппурасарви»: www.sarapirtti.fi
Информация на сайте представлена на финском, русском, английском и немецком языках. Посетители сайта могут узнать об истории заведения, ценах, часах работы, кейтеринге и других деталях.
Адрес
Ресторан «Сяряпиртти Киппурасарви» расположен по адресу Rantatie 1, 54710 Леми.
Телефон: +358 5 4146470
Адрес электронной почты: info@sarapirtti.fi
Режим работы
Ресторан работает по определённым дням и обслуживает не более трёх заходов посетителей в день. Точное расписание работы заведения представлено в соответствующем разделе официальной страницы.
Следует учитывать, что столик нужно бронировать заранее, ведь блюдо готовится долго, а наплыв туристов огромен. Бронь можно оформить на сайте или по телефону. Для групп более десяти человек блюдо могут приготовить в другое, отдельно согласованное время.
Цены
Традиционный обед, включающий сяря, ячменный хлеб, сливочное мало, домашний квас и кисель из сухофруктов стоит 35€ с человека. Детям предусмотрены скидки: для них обед обойдётся 14€-17,5€ в зависимости от возраста, а для малышей до 4 лет посещение ресторана бесплатно.
Также можно заказать праздничный обед, в который кроме сяря входит творожный торт с клюквой, кофе или чай. Такой набор будет стоить 40€ для одного взрослого.
Кроме этого, можно заказать доставку: маленькая порция стоит 59€, стандартная – 99€, а целый кусок баранины – 89€.
Где купить сяря
Национальное финское блюдо сяря можно купить только в Финляндии. Но есть и хорошая новость: его продают в крупных сетях по всей стране, таких как K-citymarket, K-supermarket, K-market, Prisma. Полный список торговых точек можно найти на сайте ресторана.😉
